如果是初榨橄榄油一般不建议高温炒菜，初榨橄榄油，因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调(超过120℃)，将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。
但如果是而经过提炼的精炼橄榄油，因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟(即发烟点升高)，拿它来做高温烹调(如炒、煎、炸)就比较适合。
同样适合于高温烹调的，还有混合橄榄油。可用来热炒、煎炸等中、高温烹调。对于橄榄油的科学食用方法，很多消费者都表示并不知情。
2橄榄油的正确使用方法1、直接滴入水杯中
在水中加入一小勺的橄榄油，可以起到保护胃黏膜的作用。早晨喝一杯加入橄榄油的水，还可以缓解便秘现象，对于其它的肠胃疾病也有不错的**效果。
2、烹饪时的底油
一般用橄榄油来炒菜或是制作油炸食品，都很少会产生致癌物质。而且橄榄油中的抗氧化成分比较多，其制作出来的食物不会出现颜色变化。
3、做凉菜
用橄榄油凉拌菜，或者可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。
总而言之，虽然橄榄油的好处是比较多的，但是不适宜长期食用它，应该多种油品搭配食用，一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀。
